Останніми роками все частіше діагностується нетолерантність до лактози або алергія на молоко чи речовини, що в ньому містяться. Це може бути приводом для того, щоб відмовитися від деяким молоковмісних продуктів, але в той же час в кулінарії існує можливість заміни вершків.
Якісні рослинні вершки зазвичай мають майже ті самі властивості, що і вершки тваринного походження. Їх виробляють з вівса, сої, кокосу або мигдалю, і зазвичай термін їхнього зберігання значно більший за термін зберігання молочних вершків. Також молочні вершки потребують охолодження, в той час як деякі рослинні вершки можна зберігати до відкриття. Також вони добре поєднуються як з солоними, так і з солодкими стравами.
Шукати якісні рослинні вершки для приготування їжі та для випічки варто у таких випадках:
Алергія на молоко
Алергія на молочні білки спонукає уникати вершків на основі коров’ячого молока. В той же час в складі рослинних вершків відсутні ці алергени, але вони можуть бути не рекомендовані людям з алергією на горіхи.
Нетолелантність до лактози
В частини людей з віком пропадає здатність належним чином перетравлювати молоко та молоковмісні продукти. Щоб мати можливість насолоджуватися кофе з вершками, або іншими улюбленими блюдами з вершками в складі, можна спробувати замінити молочні вершки рослинними.
Веганська дієта
Як правило, вегани уникають всіх інгредієнтів тваринного походження, включаючи молочні продукти. Для веганської кухні рослинні вершки, особливо кокосові, використовуються для того, щоб додати насиченості веганським супам, соусам і десертам.
Зниження вмісту холестерину
Жирні молочні вершки багаті на насичені жири та холестерин. Багато рослинних вершків мають менший вміст жиру, що робить їх придатними для приготування легких страв або здорової їжі.
Зменшення калорійності
Використовуйте більш легкі рослинні вершки, щоб зменшити споживання калорій, зберігаючи при цьому вершкову текстуру.
Дієтичні та релігійні обмеження
- Під час релігійного посту заборонено вживати продукти тваринного походження – а отже, це час переходу на рослинну олію для смаження та випікання, а також використання рослинних вершків у рецептах.
- Кетодієта, яка має певну популярність, вимагає підтримання певного стану організму. Молочні вершки при цьому виключаються повністю, але вибір рослинних вершків залежить від їхнього вмісту вуглеводів та співвідношення жирів і білків, які важливі для підтримання кетозу. Популярним вибором будуть кокосові або мигдальні вершки, які мають низький вміст вуглеводів у складі. За умови правильного використання ці вершки урізноманітнюють та урізноманітнюють смак кето-страви, зберігаючи при цьому необхідний баланс макроелементів.
Стабільність рецепту
Молочні вершки можуть згорнутися або розшаруватися при високій температурі або в поєднанні з кислими інгредієнтами. Рослинні вершки, особливо на основі кокоса або вівса, часто більш термостійкі, що робить їх ідеальними для каррі, томатних соусів або страв з лимонним смаком.
