老字名号店
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  • 名店: 峨嵋酒家

 
【企业介绍】
 
        峨嵋酒家始建于一九五零年,在周恩来总理的倡导下,选址在西单商场附近开业,素有“京城川菜第一家”的美誉。2000年6月迁址于北礼士路58号,被中华人民共和国商务部评定为首批“中华老字号”。峨嵋酒家是聚德华天控股有限公司旗下的大型骨干企业。
 
        峨嵋酒家的川菜,秉承国宝级川菜大师伍钰盛的真传,讲究色、香、味、型,在味上以多、广、厚、醇为特色,其根据四川当地传统手法,结合北方人饮食习俗、口味需求而调整创新,形成独特的峨嵋川菜,菜式精细,以味见长,使之更加亲民。六十多年来深受京城各界名流、百姓的厚爱。镇店名菜“宫保鸡丁”更是一菜赢天下。更有京剧大师梅兰芳独爱峨嵋酒家菜肴,1960年,梅兰芳大师代表梨园书香、文人墨客赞誉峨嵋酒家的菜好,欣然命笔,赠予一幅《梅花图》并题诗一首:“峨嵋灵秀落杯盘,醉饱人人意未阑,应识时清培育广,良庖能事也千般”。
 
 
 
【历史典故】
        宫保鸡丁是四川一道传统名菜,也是本店的招牌菜,它是因丁保桢喜食而得名。丁保桢是清朝咸丰三年进士,曾任山东巡府、四川总督,后被加封为太子少保衔,人称“丁宫保”,他在任时,有一次去四川巡查,下属为他接风设宴,席间有一道菜是辣椒炒鸡丁,他吃后非常喜欢,便问此菜的名字,下属为了讨好他,便说此菜专为宫保大人所做,理应以“宫保鸡”命名。后经几代峨嵋人的精心烹制改良,成为现在家喻户晓的宫保鸡丁。
 
 
 
【名人轶事】
 
        京剧大师梅兰芳先生十分喜爱峨嵋的川菜,更是对这道菜赞不绝口。1960年在一次宴请之后,他似意犹未尽,欣然命笔,题诗一首“峨嵋灵秀落杯盘,醉饱人人意未阑,应识时清培育广,良庖能事也千般”,来比喻此菜的菜香味美。
 
 
 
【菜品特色】
 
        峨嵋酒家的宫保鸡丁选用上等排酸鸡腿肉,人工手剥花生米,色泽棕红,散籽亮油,小荔枝口味浓郁,滑嫩爽口,而且只见红油不见汁,这是峨嵋酒家独创的散籽亮油法。
        宫保鸡丁是峨嵋酒家的镇店名菜。镇店法宝在于“甜酸咸辣麻”五味迭出,先甜后微酸、略有椒香,咸鲜还稍带点麻口。让人吃上一口便欲罢不能,难怪当年梅兰芳先生也只对“这一口儿”情有独钟呢!
        根据不同节气节日会有很多创新菜品,欢迎您到店品尝。
 
 
  
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 峨嵋酒家名菜樟茶鸭               峨嵋酒家名菜干烧鳜鱼              峨嵋酒家名菜干烧大虾
 
  
 
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